Приготовление:

Разрезаем рыбу на стейки толщиной 3-4 см (или сразу покупаем стейки).

Из каждого стейка вырезаем хребетную кость.

Смешиваем соль с сахаром, натираем смесью каждый кусок рыбы. Не бойтесь пересолить, рыба возьмёт соли столько, сколько нужно.

Складываем рыбу в глубокую миску, накрываем сверху плоской тарелкой и придавливаем гнётом. Отправляем в холодильник.

Через сутки выкладываем рыбу на сито и даём стечь появившейся жидкости.

Складываем рыбу в контейнер с крышкой и выдерживаем ещё сутки в холодильнике.

Подавать можно в качестве нарезки, с блинами или на бутербродах.

Хранить в холодильнике можно 5-7 дней.